Tempo totale:
35 min
Ingredienti:
10
⭐ 5,0
2
Involtini di melanzane: un grande classico della cucina italiana, saporito e super versatile. Fette di melanzane grigliate (o fritte, se vuoi un gusto più ricco) che avvolgono un ripieno cremoso e filante, poi passano in forno con sugo di pomodoro e una spolverata di formaggio per una gratinatura irresistibile. Perfetti come antipasto, secondo piatto o piatto unico, si preparano con ingredienti semplici e fanno sempre scena a tavola.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Prepariamo gli ingredienti: melanzane, cipolla, pangrattato, passata, basilico, sale, pepe, olio EVO, olio per friggere e formaggio a fette.
- 2) Spuntiamo le melanzane e le tagliamo a fette regolari (né troppo sottili né troppo spesse).
- 3) (Opzionale) Le lasciamo 30 minuti in acqua e sale, poi sciacquiamo e asciughiamo.
- 4) Scaldiamo l’olio in padella e friggiamo le fette di melanzana fino a doratura.
- 5) Le scoliamo su carta assorbente, saliamo leggermente e le lasciamo intiepidire.
- 6) Prepariamo il ripieno: pangrattato + cipolla tritata fine + sale + pepe + 2–3 cucchiai di passata + basilico + filo d’olio EVO, mescolando fino a ottenere un composto morbido.
- 7) Tagliamo il formaggio a striscioline (tipo caciottina affumicata o quello che abbiamo).
- 8) Farciamo ogni fetta: mettiamo un po’ di composto su un’estremità, aggiungiamo una strisciolina di formaggio e arrotoliamo.
- 9) Sistemiamo gli involtini in teglia senza aggiungere olio; condiamo sopra con poca passata e una spolverata di formaggio grattugiato.
- 10) Inforniamo a 150–160°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di scaldare e far sciogliere il formaggio, poi serviamo.
Consigli
- Fette “giuste”: tagliamo le melanzane a fette regolari (circa 4–5 mm). Se sono troppo sottili si rompono, se troppo spesse non si arrotolano bene.
- Meno olio in frittura: olio ben caldo e poche fette per volta; poi scoliamo su carta e saliamo leggermente solo dopo.
- Ripieno equilibrato: il composto deve risultare morbido ma non bagnato. Se è troppo asciutto aggiungiamo un filo d’olio o un cucchiaio di passata; se è troppo umido aggiungiamo pangrattato.
- Cipolla finissima: tritata molto bene, così cuoce in forno senza restare “cruda”.
- Formaggio: scegliamo un formaggio che fonde (provola, scamorza, mozzarella ben asciutta, caciotta). Se usiamo mozzarella, meglio strizzata e tamponata.
- Salsa “leggera” sopra: mettiamone poca, giusto per colore e sapore: troppa salsa ammorbidisce gli involtini.
- Cottura breve: le melanzane sono già cotte, quindi in forno basta poco (10–15 min). Se vogliamo gratinare, ultimi 2 minuti di grill controllando.
Varianti
- Non fritti (più leggeri): grigliamo le fette o le cuociamo in forno 10–12 min (200°C) finché diventano flessibili, poi farciamo e ripassiamo in forno.
- Con uvetta e pinoli: aggiungiamo al ripieno uvetta ammollata e pinoli tostati per un gusto agrodolce.
- Mediterranei: inseriamo nel ripieno capperi tritati + olive + origano.
- Più “ricchi”: aggiungiamo prosciutto cotto o speck a listarelle insieme al formaggio.
- Versione “parmigiana”: un velo di passata sul fondo, involtini, altra passata, parmigiano e qualche dadino di mozzarella asciutta sopra.
- Senza pomodoro nel ripieno: sostituiamo la passata nel composto con latte (pochissimo) o con un filo d’olio in più; la salsa resta solo sopra.
- Croccante: spolveriamo pangrattato e parmigiano in superficie e facciamo 2–3 minuti di grill.
- Erbe e profumi: basilico + menta (ottimo con melanzane), oppure prezzemolo e scorza di limone a fine cottura.
Conservazione
-
In frigo (cotti): chiusi in contenitore ermetico, 2–3 giorni.
Per scaldarli: forno 160–170°C per 8–10 min (meglio del microonde per non ammorbidirli troppo). - In frigo (da cuocere): possiamo assemblarli e tenerli pronti in teglia coperta fino a 24 ore, poi inforniamo.
-
In freezer: meglio da cotti, ben raffreddati e porzionati, fino a 2 mesi.
Scongeliamo in frigo e poi rigeneriamo in forno; oppure direttamente in forno da congelati aumentando i tempi (finché sono caldi al cuore). - Suggerimento “anti-molla”: quando li conserviamo, evitiamo di coprirli con troppa salsa; aggiungiamola eventualmente al momento di scaldare/servire.
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Commenti
Li farò certamente
Grazie Betty 😘
Brava 👏