Torta salata con ricotta e spinaci

Consigli

• Spinaci super asciutti: dopo la cottura strizziamoli benissimo e lasciamoli raffreddare. Se restano umidi, la sfoglia sotto rischia di diventare molle.
• Ricotta drenata: se è molto “bagnata”, facciamola scolare in un colino 20–30 minuti (o tamponiamola con carta). Il ripieno viene più compatto.
• Parmigiano e sale con misura: la ricotta e il parmigiano danno già sapore; saliamo poco e assaggiamo il ripieno prima di farcire.
• Base più croccante: possiamo bucherellare leggermente il fondo della sfoglia con una forchetta e spolverare un velo di pangrattato prima del ripieno (assorbe l’umidità).
• Cottura: inforniamo nella parte medio-bassa del forno per far cuocere bene la base; se sopra scurisce troppo, copriamo con un foglio di alluminio.
• Riposo: lasciamola intiepidire 10–15 minuti prima di tagliare, così le fette escono più pulite.

Varianti

• Con mozzarella/provola: aggiungiamo cubetti di mozzarella ben asciutta o provola per un ripieno filante.
• Con noce moscata: una grattugiata nel ripieno (classico abbinamento ricotta-spinaci).
• Con cipolla o porro: soffritto leggero e tritato fine dentro al ripieno per un gusto più deciso.
• Con speck o prosciutto: striscioline o dadini per una versione più “ricca”.
• Con feta o pecorino: sostituiamo parte del parmigiano con feta sbriciolata o pecorino per una nota più sapida.
• Con erbette: basilico, prezzemolo, erba cipollina o timo (anche mix).
• Con pasta brisée: al posto della sfoglia, per un risultato più “rustico” e meno friabile.
• Mini tortine: stessi ingredienti in stampini monoporzione (tempi ridotti: circa 18–22 minuti, dipende dallo stampo).

Conservazione

• In frigo: in contenitore ermetico, 2–3 giorni.
  Per scaldare: forno 160–170°C per 8–12 minuti (torna croccante meglio del microonde).
• A temperatura ambiente: se la casa è fresca, massimo 6–8 ore coperta; oltre, meglio frigo.
• In freezer: si può congelare già cotta (meglio a fette) fino a 2 mesi.
  Rigenero: direttamente in forno da congelata a 170°C finché calda al cuore, oppure scongeliamo in frigo e poi scaldiamo.
• Per mantenerla croccante: evitiamo di chiuderla ancora calda in contenitore (fa condensa). Lasciamola raffreddare bene prima di riporla.