Tempo totale:
40 min
Ingredienti:
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Le Patate Sabbiose sono un contorno semplice ma “da urlo”: fuori diventano dorate e croccanti, con quella tipica panatura fine che le rende irresistibili, dentro restano morbide e saporite. Le prepariamo con pochi ingredienti e qualche trucco (taglio uniforme, asciugatura e condimento fatto bene) per ottenere patate asciutte, profumate e super croccanti… una tira l’altra! Sono perfette da servire con carne, pesce o uova, ma le portiamo in tavola volentieri anche come aperitivo rustico o per una cena veloce.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Tagliare le patate a spicchi e farle sbollentare in acqua per circa 10 minuti
- 2) Farle raffreddare per 10 minuti e metterle in una zuppiera
- 3) Condirle con pangrattato, sale, olio e pepe. Mescolarle bene
- 4) Una volta messe in teglia aggiungere ancora una spolverata di pangrattato
- 5) Infornarle in forno ventilato a 180° per 30 minuti
- 6) 5 minuti prima del termine della cottura accendere il grill del forno
Consigli
- Taglio uniforme: tagliamo le patate tutte della stessa dimensione, così cuociono in modo omogeneo e non troviamo pezzi molli e pezzi secchi.
- Lessatura “giusta”: le scoliamo quando sono tenere ma ancora sode (non devono sfaldarsi). Se sono troppo cotte, la “sabbia” diventa pastosa.
- Asciugatura fondamentale: dopo averle scolate, le rimettiamo 1 minuto in pentola a fuoco basso, scuotendo, per far evaporare l’acqua: più sono asciutte, più vengono croccanti.
- Padella ampia e ben calda: usiamo una padella larga per non ammucchiarle; se sono troppo strette, fanno vapore e perdono croccantezza.
- Movimento, non cucchiaio: per non romperle, le saltiamo spesso invece di mescolarle “schiacciandole”.
- Olio e sale al momento giusto: l’olio deve essere caldo, il sale meglio a fine cottura (o comunque non troppo presto) per evitare che tirino fuori acqua.
- Aromi: rosmarino e salvia perfetti, ma mettiamo le erbe verso metà/fine così non bruciano.
Varianti
- Al rosmarino e aglio: aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e rosmarino, poi lo togliamo a fine cottura.
- Paprika affumicata: una spolverata (dolce o piccante) per un gusto più “BBQ”.
- Cacio e pepe: a fuoco spento condiamo con pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco.
- Al parmigiano: aggiungiamo parmigiano negli ultimi 2 minuti, così fa una crosticina extra.
- Speziate “mediterranee”: origano + timo + scorza di limone grattugiata (solo alla fine) per un profumo super fresco.
- Piccanti: peperoncino in polvere o flakes, oppure ‘nduja sciolta in un filo d’olio per un tocco deciso.
- Versione al forno: dopo la lessatura e l’asciugatura, le condiamo con olio e aromi e le inforniamo a 180°C finché dorate, girandole a metà (ottime se dobbiamo farne tante).
- In friggitrice ad aria: stessa base, poi 200°C finché croccanti, scuotendo il cestello un paio di volte (risultato asciutto e leggero).
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Commenti
Buonissime 👍