Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
10
⭐ 5,0
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I peperoni con mollica tostata (peperoni ca’ muddica atturrata) sono un grande classico siciliano: un piatto semplice ma pieno di carattere, fatto di profumi, colori e contrasti che conquistano subito. In padella i peperoni diventano morbidi e succosi, mentre cipollotto, pinoli e uvetta aggiungono una nota speciale tra dolce e salato.
Perfetti come contorno ricco da portare in tavola, sono ideali accanto a carne, pesce o anche a una cena “di pane e cose buone”. La mollica tostata all’olio dà quella marcia in più, perché avvolge tutto con una crosticina saporita e irresistibile. Il tocco finale del galbanino che fila rende il piatto ancora più gustoso, perfetto per la classica scarpetta.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle regolari (se sono lunghe va bene: in cottura si ritirano).
- 2) Taglia 2 cipollotti a pezzi non troppo piccoli, così in padella diventano morbidi e saporiti.
- 3) Metti una casseruola/padella capiente sul fuoco: fai un bel giro d’olio extravergine e aggiungi cipollotti, pinoli e uvetta (l’uvetta puoi metterla direttamente senza ammollo).
- 4) Fai rosolare qualche minuto mescolando, finché senti un profumo intenso e i cipollotti iniziano ad appassire.
- 5) Aggiungi 4 pomodorini tagliati a metà (giusto per dare colore e sapore) e fai insaporire ancora per poco.
- 6) Unisci le listarelle di peperoni, mescola bene e condisci con sale. Se vuoi, aggiungi pepe o peperoncino. Completa con un altro filo d’olio.
- 7) Copri con coperchio e cuoci a fuoco dolce circa 15 minuti, finché i peperoni diventano morbidi e “si afflosciano”, rilasciando anche un po’ della loro acqua.
- 8) Nel frattempo prepara la mollica atturrata: in una padella tosta il pangrattato con un filo d’olio, mescolando spesso, finché diventa ben dorato (senza bruciarlo). Spegni e spostalo dal calore.
- 9) Taglia mezzo galbanino a cubetti piccoli (evita la mozzarella perché è troppo acquosa e non è adatta a questa ricetta).
- 10) Quando i peperoni sono pronti, aggiungi formaggio grattugiato (grana/parmigiano/pecorino), poi abbondante mollica tostata e mescola. Spegni il fuoco e unisci i cubetti di galbanino: gira finché fila e si scioglie. Trasferisci in pirofila e servi subito.
Consigli
- Taglia i peperoni a listarelle simili: cuoceranno in modo uniforme e resteranno più “carnosi”.
- Cuoci a fuoco dolce con coperchio: i peperoni rilasciano la loro acqua e diventano morbidi senza bruciare.
- Tosta la mollica mescolando sempre: deve dorarsi bene, non scurirsi troppo (altrimenti diventa amara).
- Con pinoli e uvetta non essere timido: danno equilibrio tra sapido e dolce tipico della cucina siciliana.
- Aggiungi il galbanino solo a fuoco spento, così fila senza “seccarsi”.
Varianti
- Senza uvetta: se non ami la nota dolce, omettila e aumenta leggermente i pomodorini.
- Più piccanti: aggiungi peperoncino o una spolverata di pepe nero abbondante.
- Formaggio diverso: va bene anche provola dolce, scamorza o caciocavallo a cubetti; evita la mozzarella perché troppo acquosa.
- Più “contadino”: aggiungi un cucchiaio di capperi dissalati o qualche oliva (se ti piacciono).
- Mollica aromatica: profuma il pangrattato con origano o un pizzico di prezzemolo tritato a fine tostatura.
Conservazione
- In frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.
- Per scaldarli: meglio in padella a fuoco basso con un filo d’olio; se serve aggiungi 1 cucchiaio d’acqua.
- Mollica: se vuoi mantenerla croccante, conservala a parte e aggiungila solo al momento di servire.
- Freezer: sconsigliato, perché i peperoni e il formaggio cambiano consistenza e rilasciano molta acqua.
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