1) Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle regolari (se sono lunghe va bene: in cottura si ritirano).
2) Taglia 2 cipollotti a pezzi non troppo piccoli, così in padella diventano morbidi e saporiti.
3) Metti una casseruola/padella capiente sul fuoco: fai un bel giro d’olio extravergine e aggiungi cipollotti, pinoli e uvetta (l’uvetta puoi metterla direttamente senza ammollo).
4) Fai rosolare qualche minuto mescolando, finché senti un profumo intenso e i cipollotti iniziano ad appassire.
5) Aggiungi 4 pomodorini tagliati a metà (giusto per dare colore e sapore) e fai insaporire ancora per poco.
6) Unisci le listarelle di peperoni, mescola bene e condisci con sale. Se vuoi, aggiungi pepe o peperoncino. Completa con un altro filo d’olio.
7) Copri con coperchio e cuoci a fuoco dolce circa 15 minuti, finché i peperoni diventano morbidi e “si afflosciano”, rilasciando anche un po’ della loro acqua.
8) Nel frattempo prepara la mollica atturrata: in una padella tosta il pangrattato con un filo d’olio, mescolando spesso, finché diventa ben dorato (senza bruciarlo). Spegni e spostalo dal calore.
9) Taglia mezzo galbanino a cubetti piccoli (evita la mozzarella perché è troppo acquosa e non è adatta a questa ricetta).
10) Quando i peperoni sono pronti, aggiungi formaggio grattugiato (grana/parmigiano/pecorino), poi abbondante mollica tostata e mescola. Spegni il fuoco e unisci i cubetti di galbanino: gira finché fila e si scioglie. Trasferisci in pirofila e servi subito.
Consigli
Taglia i peperoni a listarelle simili: cuoceranno in modo uniforme e resteranno più “carnosi”.
Cuoci a fuoco dolce con coperchio: i peperoni rilasciano la loro acqua e diventano morbidi senza bruciare.
Tosta la mollica mescolando sempre: deve dorarsi bene, non scurirsi troppo (altrimenti diventa amara).
Con pinoli e uvetta non essere timido: danno equilibrio tra sapido e dolce tipico della cucina siciliana.
Aggiungi il galbanino solo a fuoco spento, così fila senza “seccarsi”.
Varianti
Senza uvetta: se non ami la nota dolce, omettila e aumenta leggermente i pomodorini.
Più piccanti: aggiungi peperoncino o una spolverata di pepe nero abbondante.
Formaggio diverso: va bene anche provola dolce, scamorza o caciocavallo a cubetti; evita la mozzarella perché troppo acquosa.
Più “contadino”: aggiungi un cucchiaio di capperi dissalati o qualche oliva (se ti piacciono).
Mollica aromatica: profuma il pangrattato con origano o un pizzico di prezzemolo tritato a fine tostatura.
Conservazione
In frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.
Per scaldarli: meglio in padella a fuoco basso con un filo d’olio; se serve aggiungi 1 cucchiaio d’acqua.
Mollica: se vuoi mantenerla croccante, conservala a parte e aggiungila solo al momento di servire.
Freezer: sconsigliato, perché i peperoni e il formaggio cambiano consistenza e rilasciano molta acqua.
