1) Accendi il forno a 180°C e lascialo scaldare. Prepara gli ingredienti: patate già bollite, pomodoro, mozzarella per pizza, sale, pepe, olio extravergine d’oliva (e origano, se ti piace).
2) Sistema una sfoglia rotonda su una teglia con carta forno. Nel frattempo fai scolare bene le patate bollite, così perdono l’acqua in eccesso.
3) Taglia le patate a fette: se qualcuna si rompe non importa, tanto conta il sapore e in cottura si sistema tutto.
4) Taglia anche il pomodoro a fette. Scegli il tipo che preferisci (tondo o lungo), l’importante è che le fette siano più o meno larghe quanto quelle di patata.
5) Inizia a farcire la sfoglia: metti una fetta di patata un po’ lontano dal bordo, poi sopra una fetta di pomodoro e una di mozzarella. Continua così, a “giro”, fino a riempire tutta la sfoglia.
6) Riempi anche il centro con lo stesso ordine: patata, pomodoro e mozzarella, finché la base è completa e bella piena.
7) Condisci: sale, pepe, un po’ di origano (facoltativo). Chiudi il bordo pizzicandolo con le dita tutto intorno, poi aggiungi un giro d’olio extravergine su tutta la caprese.
8) Inforna a 180°C per 25 minuti. Quando è pronta, completa con basilico fresco e servila calda: semplice, profumata e super sfiziosa.
Consigli
Fai scolare bene le patate dopo la bollitura: meno umidità = sfoglia più croccante. Se puoi, lasciale intiepidire 10 minuti prima di tagliarle.
Taglia le fette tutte più o meno dello stesso spessore (circa 5-7 mm) così cuociono in modo uniforme.
Metti la farcitura un po’ lontana dal bordo: ti aiuta a chiudere bene la cornice pizzicandola con le dita.
Se la mozzarella è molto umida, asciugala con carta assorbente o usane meno: evita che rilasci acqua e “ammolli” la base.
Per una doratura più decisa, gli ultimi 2-3 minuti puoi passare a modalità grill (tenendo d’occhio).
Varianti
Versione più “pizza”: aggiungi qualche fettina di prosciutto cotto o speck tra patate e mozzarella.
Più saporita: usa scamorza (anche affumicata) al posto della mozzarella per pizza.
Mediterranea: aggiungi olive nere a rondelle e capperi ben dissalati.
Verdure extra: zucchine grigliate o cipolla a fettine sottili (meglio se già leggermente stufata).
Senza sfoglia: puoi farla in teglia come “tortino”, facendo uno strato di patate sotto e poi pomodoro e mozzarella sopra.
Conservazione
In frigo: si conserva 1-2 giorni in un contenitore chiuso.
Riscaldo: meglio in forno o friggitrice ad aria a 180°C per 6-8 minuti (torna croccante). In microonde si scalda ma perde croccantezza.
Congelamento: non consigliato, perché patate e mozzarella tendono a cambiare consistenza e rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
